很多人都喜欢喝
牛奶
或者
酸奶
，因为它们含有丰富的
优质乳蛋白
，且其中的
钙质
更易被人体消化吸收。那么，有没有乳制品比牛奶和酸奶
更具有营养价值
呢？答案是肯定的，它就是
干酪
，或者在中国我们更愿意称之为
奶酪、芝士
（cheese音译）等。在日常生活中你一定见过或者吃过，
披萨
上的白色拉丝的芝士、
芝士面包
等。相信有很多朋友痴迷于干酪的特殊风味，也有很多人不习惯这种口味。但不得不说的是，干酪的营养价值更优，是西方国家乳制品的主要消费点。
干酪是什么？有哪些营养价值？
干酪是以牛奶及稀奶油、部分脱脂奶、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离出乳清制得的新鲜或成熟的制品。简单来说，
干酪就是浓缩过的乳制品
,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，易于消化、生物学价值高，在欧美等西方国家的生产已有上千年的历史，几乎成为欧美人每餐必备的食品,有
“奶黄金”
之称。
为什么干酪优于牛奶和酸奶
1、干酪中的蛋白质在微生物和酶的作用下分解为肽、氨基酸等小分子物质，非常易于被人体消化吸收，其中
蛋白质的消化率高
达96 ％～98 ％。
2、牛奶中钙含量为100-120mg/100g，而干酪的钙含量更高，50g的干酪钙含量相当于400ml牛奶中的钙含量。且
钙的吸收率在30%
以上，能有效促进钙在骨骼的沉积与骨形成。
3、牛奶中的脂肪在制作干酪过程中，分解成为脂肪酸，其中40%以上为不饱和脂肪酸，
能有助于降低人体血清胆固醇，并能预防心脑血管、高血压、高血糖等疾病。
4、干酪中还含有丰富的
VA和B族维生素
，其中VA对眼睛保护有很好功效，VB则能起到促进代谢提高免疫抵抗等功效。
5、因为干酪制作中有乳酸菌发酵，乳酸菌的代谢产物能
维持人体肠道菌群平衡
；且乳糖大部分已被分解，
不会引起乳糖不耐受
。
下表是
每100g干酪中营养成分与牛奶和酸奶的对比
：
综上所述，再结合图表的直观反映，干酪营养成分确实优于酸奶和牛奶，但并不是说我们就否定牛奶和酸奶，中国居民膳食指南提倡
食物多样化
，有条件我们可以多饮用各种类型乳制品。干酪由于风味、饮食习惯等因素在中国还只是小众化产品，随着我国干酪技术开发、市场推广以及公众意识不断提高，相信不久的将来，我们的餐桌上会出现适合中国居民口味的特色干酪，成为每日营养佐餐不可或缺的食品。
